Свежая зелень — даже зимой

Для заморозки зелень можно класть в любую емкость

Замороженные укроп, петрушка, лук — конёк садоводов Семеновых

У молодой семьи, воспитывающей двоих детей, редко находится свободное время на садово-огородные дела. В основном, на шести сотках в седьмом саду заправляют родственники. Однако, признается Алена Семенова, есть одна обязанность, которую она не доверяет никому — уход за двумя большими грядками, на которых растет зелень.

В их молодой семье, улыбаясь поясняет жительница Качканара, — культ зелени. Укроп, петрушку, лук, щавель, кинзу (кориандр) добавляют абсолютно во все блюда — в супы, салаты, при тушении мяса. Начинающие садоводы уверены, что различные сочетания приправ изысканно подчеркивают вкус, делая каждый обед уникальным.

Если летом, рассказывает Алена, с зеленью нет проблем, то зимой с этим уже напряг. Раньше они с супругом использовали в пищу покупную приправу — в частности, засушенный укроп. Но вкусовые качества, по словам девушки, очень сильно отличались от свежесорванной зелени:

— Муж ел суп уже без прежнего энтузиазма. Да и салаты явно не дотягивали до прежней планки. Оливье, который я приготовила на Новый год, в нашей семье остался почти нетронутым.

Тогда, говорит Алена, свекровь посоветовала ей позаботиться о приправах следующим летом. Заготовка зелени, вспоминает мать двоих детей, началась с появлением первого укропа. Охапку растений она мелко порубила, упаковала в обычную пленку и положила в морозилку. Аналогичная участь постигла урожай петрушки, кинзы, щавеля. Проверить получившийся результат, по словам девушки, удалось уже в первых числах декабря. На свой день рождения она приготовила все салаты — и мясные, и с морепродуктами — с добавлением зелени, а выпечку — с кинзой.

— Гости, попробовав блюда, с удивлением интересовались, где мне удалось достать свежие укроп и петрушку. Вкус, несмотря на заморозку, не изменился, — рассказывает Алена Семенова.

Спустя несколько лет в арсенале начинающего садовода появились еще несколько способов заготовки зелени.

Укроп, рассказывает жительница Качканара, можно не только замораживать, но и солить. Для этого веточки необходимо вымыть, мелко нарезать и плотно уложить в банке, пересыпая солью. Через два дня банки следует дополнить посоленным укропом (так как первая зелень утрамбуется и освободится несколько сантиметров места) и закрыть. На один килограмм укропа следует взять 200 граммов соли. Хранить нужно в прохладном месте, например, на балконе.

Для приготовления специальной заправки для супа необходимо взять 1 кг любой зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 600 граммов соли, морковь и корнеплоды сельдерея. Растения нужно промыть в холодной воде, обсушить на полотенце и порезать на кусочки длиной 4-6 сантиметров. Морковь и сельдерей нужно натереть на крупной терке. Затем зелень и овощи следует смешать в кастрюле, добавить соль и разложить по маленьким баночкам (отлично подойдут от детского питания). Хранить смесь — в холодильнике. Зимой для приготовления трехлитровой кастрюли супа идеально подойдет одна банка. Особенно хорошо, отмечает Алена, смесь подходит к борщу, харчо и солянке.

Щавель — также идеальный ингредиент для супов. Его, по словам девушки, можно заготовить на зиму с помощью консервирования. Свежие побеги следует тщательно промыть и бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты. После этого — протереть через сито. Получившееся пюре следует довести в кастрюле до кипения, в горячем виде разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде в течение 60 минут.

Кстати, отмечает девушка, можно консервировать и непротертые листья. В этом случае их надо бланшировать не дольше одной минуты, а затем плотно уложить в банки и стерилизовать.

Можно законсервировать щавель и без стерилизации — с помощью соли. Для этого его нужно вымыть и слегка порубить ножом. Затем следует смешать с солью (на 900 граммов щавеля примерно 100 граммов соли). Плотно наполнить такой смесью банки и закупорить. Хранить на холоде при температуре не выше 10°C, но не допускать замораживания. Последние два варианта, по мнению Алены Семеновой, идеально подойдут в качестве ингредиента для любых салатов.

Для маринованного лука нужно взять килограмм мелких репчатых луковиц. Для того, чтобы облегчить процесс очистки, можно опустить лук в кипяток, а затем обдать холодной водой. Кожица будет легко сниматься.

Затем залить лук приготовленным рассолом (на пять литров возьмите 2,5 литра 6% уксуса, чуть меньшее количество воды, 300 граммов соли, щепотку корицы и красного перца, две штучки гвоздики, 2-3 горошинки душистого перца, 3-4 шт. лаврового листа).