Хлеб портится из-за картофельной палочки

— Почему хлеб качканарского хлебозавода быстро портится?

Елена Целищева

По информации руководителя лаборатории хлебозавода Людмилы Прохоровой, причиной того, что летом хлеб быстро приходит в негодность, является картофельная палочка, которая присутствует в муке. В жару, пояснила Людмила Николаевна, в свежеиспеченных буханках разрастаются споры, в результате чего хлеб начинает «болеть».

Для того, чтобы предотвратить порчу, по словам технолога, пекари могут добавлять в тесто повышенное количество консервантов, однако вкусовые качества от этого, предупреждают на заводе, значительно испортятся.

Лучшим решением проблемы, по словам завлаба, для жителей Качканара может стать временное хранение хлеба в холодильнике, где влажность и температура значительно меньше. Также пекари рекомендуют клиентам внимательно просматривать дату изготовления выпечки. Дарницкий хлеб, например, хранится трое суток, а крестьянский пригоден в пищу только в течение двух дней.

Глава лаборатории отмечает, что с начала лета в адрес хлебозавода действительно начали поступать жалобы от населения на качество хлеба. По требованию покупателей представители лаборатории начали проводить контрольные рейды по торговым точкам, в ходе которых проверялось качество хлеба на первый и второй день после выпуска.

Также проводился опрос потребителей, который, как рассказывает Людмила Прохорова, выявил тенденцию — люди часто закупают хлеб с запасом, хотя летом лучше приобретать свежую нарезку по пол-булки.